O açaí deixou de ser apenas uma iguaria típica da região Norte para se tornar um fenômeno nacional e, cada vez mais, internacional. A mudança na forma de consumo do produto tem impactado diretamente o setor de alimentação fora do lar, exigindo dos empreendedores adaptações na operação, na oferta e na estratégia de mercado. Ao mesmo tempo, abre espaço para inovação e crescimento.

Segundo o Relatório para Restaurantes 2024, produzido pelo iFood em parceria com a Galunion, o açaí figura entre as cinco culinárias mais pedidas na plataforma, com destaque especial no turno da tarde, no qual representa 21% dos pedidos. O crescimento do consumo é impulsionado por fatores como a busca por alimentos saudáveis, a praticidade do delivery e a popularização do produto em regiões onde antes era menos conhecido.

Para Rodrigo Melo, sócio e cofundador da rede Açaí Concept, o crescimento do consumo trouxe mudanças profundas na operação. “O delivery se tornou um canal estratégico, exigindo da gente uma revisão completa na forma de atender: desde o treinamento da equipe até a escolha das embalagens e a precificação dos produtos”, explica.

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Esses efeitos são especialmente carregados de impacto ao levar-se em conta que o açaí passou a ocupar um espaço relevante na rotina alimentar dos brasileiros, deixando de ser uma opção sazonal para se tornar presença constante em diferentes momentos do dia.

A expansão do consumo também é percebida por Gabriel Viana, empreendedor de Brasília (DF), que viu seu volume de vendas crescer mais de 200% desde o início do negócio. “Tivemos que expandir a operação para atender à demanda, principalmente nos fins de semana. Só no último semestre, o consumo aumentou mais de 20% em relação ao mesmo período do ano anterior”, relata.

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Apesar do crescimento, Gabriel destaca que a expansão da operação trouxe também desafios estruturais, especialmente relacionados à mão de obra.

“Como temos um modelo de produção que exige montagem personalizada dos copos, precisamos de uma equipe maior e bem treinada. Mas nos últimos meses tem sido difícil encontrar pessoas para trabalhar, o que nos obrigou a rever processos e até adaptar a forma de venda em alguns momentos”, explica.

Segundo ele, essas mudanças impactam diretamente na experiência do cliente e exigem atenção constante dos gestores.

|📸 © Fernando Frazão/Agência Brasil

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